|
Για τους αμύητους στην κυπριακή κουζίνα αυτό το βιβλίο κομίζει γνώση και νοστιμιά μέσα από απλές, καθημερινές συνταγές –παραδοσιακές, αλλά και σύγχρονες–, που βασίζονται στη λιτή αλλά και σοφή «κουζίνα της επιβίωσης» της Κύπρου. Η συγγραφέας του Μαριλένα Ιωαννίδου είναι και ερευνήτρια και συνταγογράφος στον Γαστρονόμο Κύπρου. Από αυτόν τον μήνα είναι και η νέα συνεργάτιδά μας. 159 συνταγές σε 200 σελίδες είναι εντυπωσιακός αριθμός. Ένα μεγάλο μέρος της παραδοσιακής κουζίνας της Κύπρου, από τις φλαούνες και τα πουρέκια της σάτζιης μέχρι τις πατάτες αντιναχτές και τις κούπες, δίνει το «παρών». Ακόμα, συνταγές απλές, καθημερινές με όσπρια και λαχανικά, που είχαν σπουδαία –ίσως τη σπουδαιότερη– θέση στην cucina povera των Κυπρίων, πιάτα με κρέας και θαλασσινά, καθώς επίσης και γλυκά (ωραίο και χορταστικό και αυτό το κεφάλαιο, με παραδοσιακές συνταγές, αλλά και σύγχρονες παραλλαγές), όπως τσιπόπιτα, διπλόπιτες με μέλι, μαχαλεπί, φοινίκια και λαγγόπιτες. Τόσο πυκνή πληροφορία δεν προκύπτει αβίαστα. Ενέχει κόπο, έρευνα, μελέτη και σκέψη. Όταν η χαρά της μαγειρικής συναντά το ερευνητικό υπόβαθρο, το αποτέλεσμα λάμπει, κι αυτό δεν έχει να κάνει τόσο με την αισθητική του βιβλίου, τις φωτογραφίες ή τον σχεδιασμό του. Είναι καθαρά θέμα περιεχομένου. Θα έλαμπε ακόμα κι αν δεν υπήρχε ούτε μία φωτογραφία, σαν τα παλιά συνταγολόγια, όπου χωρούσαν τα πάντα πλην της εικόνας.
