Η Ολυμπία Γκίμπα - Τζιαμπίρη γεννήθηκε στην Κοζάνη, αποφοίτησε από το Γυμνάσιο Θηλέων Κοζάνης και σπούδασε Ιατρική στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης.
Ειδικεύτηκε στη Μικροβιολογία και Φυσιολογία και είναι διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. Τις μεταδιδακτορικές της σπουδές, σε θέματα Νευροφυσιολογίας και Νευροενδοκρινολογίας, τις έκανε στη Γερμανία, Αγγλία και Η.Π..Α. Έχει συγγράψει αρκετά επιστημονικά συγγράμματα και έχει δημοσιεύσει πολυάριθμες πειραματικές ερευνητικές εργασίες σε έγκυρα ελληνικά και ξένα επιστημονικά περιοδικά.
Είναι Αντιπρύτανις Ακαδημαϊκών Υποθέσεων και Προσωπικού του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, Πρόεδρος "ex oficio" του Τμήματος Δημοσιογραφίας και ΜΜΕ και εκπρόσωπος της Συνόδου των Ελλήνων Πρυτάνεων στην EUA (European Univercity Association).
Η Ολυμπία Γκίμπα - Τζιαμπίρη είναι Αντιπρόεδρος της Διαβαλκανικής Συνεργασίας Γυναικών του Κέντρου Unesco των βαλκανικών χωρών στη Θεσσαλονίκη "Για τη γυναίκα και την Ειρήνη στα Βαλκάνια", Έφορος του Αμερικανικού Κολεγίου Anatolia καθώς και διοικητικό ή απλό μέλος διάφορων επιστημονικών, ευρωπαϊκών, φιλανθρωπικών και πολιτιστικών Συλλόγων και Ομίλων. Είναι έγγαμη και έχει δύο γιους.
